Abbinare i cibi è una filosofia del mangiare che ha radici antiche, ma è diventata estremamente popolare nel recente passato.
I fautori delle diete abbinate credono che le combinazioni di cibi improprie possano portare a malattie, accumulo di tossine e disturbi digestivi.
Credono anche che combinazioni appropriate possano alleviare questi problemi.
Ma c’è del vero in queste affermazioni?
Abbinare i cibi: cosa significa?
Abbinare i cibi è dovuto alla credenza che alcuni cibi si abbinano bene insieme, mentre altri no.
La convinzione è che combinare gli alimenti in modo improprio, ad esempio mangiare bistecca con patate, possa portare a effetti negativi sulla salute e sulla digestione.
I principi per abbinare i cibi sono apparsi per la prima volta nella medicina ayurvedica dell’antica India, ma sono diventati più ampiamente diffusi a metà del 1800 con il termine trophology, o “la scienza della combinazione del cibo”.
I principi dell’abbinamento alimentare sono stati ripresi all’inizio del 1900 dalla dieta del fieno. Da allora, sono diventati la base di molte diete moderne.
Generalmente, le diete combinate assegnano gli alimenti a gruppi diversi.
Questi sono solitamente suddivisi in:
- carboidrati e amidi
- frutta (compresi frutti dolci, frutta acida e meloni)
- verdure
- proteine
- grassi
In alternativa, alcuni piani classificano gli alimenti come acidi, alcalini o neutri.
Le diete combinate specificano come combinare questi gruppi in un pasto.
Esempi di regole per abbinare i cibi
Le leggi sulla combinazione degli alimenti possono variare leggermente a seconda della fonte, ma le regole più comuni includono quanto segue:
- Mangia solo frutta a stomaco vuoto, soprattutto meloni.
- Non combinare:
- amidi e proteine.
- gli amidi con cibi acidi.
- diversi tipi di proteine.
- Consumare solo latticini a stomaco vuoto, in particolare il latte.
Altre regole includono che le proteine non dovrebbero essere mescolate con il grasso, lo zucchero dovrebbe essere mangiato solo e frutta e verdura dovrebbero essere mangiate separatamente.
Due convinzioni dietro la combinazione di cibo
Le regole per abbinare i cibi si basano principalmente su due credenze.
Il primo è che, poiché cibi diversi vengono digeriti a velocità diverse, la combinazione di un alimento a digestione rapida con un alimento a digestione lenta provoca un “ingorgo” nel tratto digestivo, con conseguenze negative sulla digestione e sulla salute.
La seconda convinzione è che cibi diversi richiedano enzimi diversi per essere scomposti e che questi enzimi lavorino a diversi livelli di pH – livelli di acidità – nell’intestino.
L’idea è che se due alimenti richiedono livelli di pH diversi, il corpo non può digerirli correttamente entrambi allo stesso tempo.
I fautori delle diete combinate ritengono che questi principi siano essenziali per una corretta salute e digestione.
Si ritiene inoltre che la combinazione impropria di alimenti porti a conseguenze negative sulla salute come disturbi digestivi, produzione di tossine e malattie.
SOMMARIO: Abbinare i cibi si riferisce a un modo di mangiare in cui alcuni tipi di alimenti non vengono consumati insieme. I fautori delle diete combinate di cibo credono che combinazioni improprie portino a malattie e disturbi digestivi.
Abbinare i cibi: Cosa dicono le prove?
Finora, solo uno studio ha esaminato i principi della combinazione degli alimenti. Ha testato se una dieta basata sulla combinazione di cibi avesse un effetto sulla perdita di peso.
I partecipanti sono stati divisi in due gruppi e hanno ricevuto una dieta equilibrata o una dieta basata sui principi della combinazione di alimenti.
In entrambe le diete, gli è stato permesso di mangiare solo 1.100 calorie al giorno.
Dopo sei settimane, i partecipanti di entrambi i gruppi avevano perso una media di circa 6-8 kg, ma la dieta combinata non offriva alcun beneficio rispetto alla dieta equilibrata (1 Fonte attendibile).
In effetti, non ci sono prove a sostegno della maggior parte dei presunti principi scientifici della combinazione di alimenti.
Molte delle diete combinate alimentari originali sono state sviluppate più di 100 anni fa, quando si sapeva molto meno sulla nutrizione e la digestione umana.
Ma ciò che si sa ora sulla biochimica di base e sulla scienza nutrizionale contraddice direttamente la maggior parte dei principi della combinazione degli alimenti.
Ecco uno sguardo più da vicino alla scienza dietro le affermazioni.
Sull’evitare i pasti misti
Il termine “pasti misti” si riferisce a pasti che contengono una combinazione di grassi, carboidrati e proteine.
Le regole della combinazione alimentare si basano in gran parte sull’idea che il corpo non è attrezzato per digerire pasti misti.
Tuttavia, questo non è semplicemente il caso. Il corpo umano si è evoluto con una dieta di cibi integrali, che quasi sempre contengono una combinazione di carboidrati, proteine e grassi.
Ad esempio, verdure e cereali sono generalmente considerati alimenti contenenti carboidrati. Ma tutti contengono anche diversi grammi di proteine per porzione. E la carne è considerata un alimento proteico, ma anche la carne magra contiene un po’ di grasso.
Pertanto, poiché molti alimenti contengono una combinazione di carboidrati, grassi e proteine, il tuo apparato digerente è sempre pronto a digerire un pasto misto.
Fisiologia della digestione
Quando il cibo entra nello stomaco, l’acido gastrico viene rilasciato.Vengono rilasciati anche gli enzimi pepsina e lipasi, che aiutano ad avviare la digestione delle proteine e dei grassi.
Le prove mostrano che la pepsina e la lipasi vengono rilasciate anche se non ci sono proteine o grassi presenti nel cibo (2 Fonte attendibile, 3 Fonte attendibile).
Successivamente, il cibo si sposta nell’intestino tenue. Lì, l’acido gastrico dallo stomaco viene neutralizzato e l’intestino viene inondato di enzimi che lavorano per abbattere proteine, grassi e carboidrati (3 Fonte attendibile, 4 Fonte attendibile, 5 Fonte attendibile).
Pertanto, non c’è bisogno di preoccuparsi che il tuo corpo debba scegliere tra digerire proteine e grassi o amidi e proteine.
Sul cibo che altera il pH dell’apparato digerente
Un’altra teoria alla base della combinazione di cibo è che mangiare insieme gli alimenti sbagliati può ostacolare la digestione creando il pH sbagliato per il funzionamento di determinati enzimi.
Innanzitutto, un rapido aggiornamento sul pH. È una scala che misura quanto sia acida o alcalina una soluzione. La scala va da 0 a 14, dove 0 è il più acido, 7 è neutro e 14 è il più alcalino.
È vero che gli enzimi hanno bisogno di un intervallo di pH specifico per funzionare correttamente e che non tutti gli enzimi nel tratto digestivo richiedono lo stesso pH.
Tuttavia, mangiare cibi più alcalini o acidi non modifica in modo significativo il pH del tratto digestivo. Il tuo corpo ha diversi modi per mantenere il pH di ogni parte del tuo apparato digerente nell’intervallo corretto.
Cosa succede al cibo nel tuo stomaco
Ad esempio, lo stomaco è solitamente molto acido con un pH basso di 1-2,5, ma quando si mangia un pasto, può inizialmente salire fino a 5. Tuttavia, viene rilasciato più acido gastrico fino a quando il pH non viene nuovamente abbassato (6 Fonte attendibile).
È importante mantenere questo pH basso perché aiuta ad avviare la digestione delle proteine e attiva gli enzimi prodotti nello stomaco. Aiuta anche a uccidere i batteri nel cibo.
In effetti, il pH all’interno dello stomaco è così acido che l’unico motivo per cui il rivestimento dello stomaco non viene distrutto è perché è protetto da uno strato di muco.
L’intestino tenue, d’altra parte, non è attrezzato per gestire un pH così acido.
Il tuo intestino tenue aggiunge bicarbonato al mix non appena arriva il contenuto dello stomaco. Il bicarbonato è il sistema tampone naturale del tuo corpo. È molto alcalino, quindi neutralizza l’acido gastrico, mantenendo il pH tra 5,5 e 7,8 (6 Fonte attendibile, 7 Fonte attendibile).
Questo è il pH al quale gli enzimi nell’intestino tenue funzionano meglio.
In questo modo, i diversi livelli di acidità nel tratto digestivo sono ben controllati dai sensori del corpo.
Se mangi un pasto molto acido o alcalino, il tuo corpo aggiungerà semplicemente più o meno succhi digestivi per raggiungere il livello di pH necessario.
Sulla fermentazione degli alimenti nello stomaco
Infine, uno degli effetti più comuni dichiarati di una combinazione scorretta di cibo è che il cibo fermenta o si putrefa nello stomaco.
Presumibilmente, quando un alimento a digestione rapida viene combinato con un alimento a digestione lenta, il cibo a digestione rapida rimane nello stomaco così a lungo da iniziare a fermentare.
Questo semplicemente non accade.
La fermentazione e la decomposizione si verificano quando i microrganismi iniziano a digerire il cibo. Ma, come accennato in precedenza, lo stomaco mantiene un pH così acido che il cibo è essenzialmente sterilizzato e quasi nessun batterio può sopravvivere (2 Fonte attendibile).
Tuttavia, c’è un posto nel tratto digestivo in cui i batteri prosperano e si verifica la fermentazione. Questo è nel tuo intestino crasso, noto anche come colon, dove vivono trilioni di batteri benefici (8 Fonte attendibile).
I batteri nell’intestino crasso fermentano tutti i carboidrati non digeriti, come le fibre, che non sono stati scomposti nell’intestino tenue. Rilasciano gas e acidi grassi benefici a catena corta come prodotti di scarto (8 Fonte attendibile).
In questo caso, la fermentazione è effettivamente una buona cosa. Gli acidi grassi prodotti dai batteri sono stati collegati a benefici per la salute come una riduzione dell’infiammazione, un migliore controllo della glicemia e un minor rischio di cancro al colon (9 Fonte attendibile, 10 Fonte attendibile).
Ciò significa anche che la flatulenza che provi dopo un pasto non è necessariamente una cosa negativa. Può essere solo un segno che i tuoi batteri amici sono ben nutriti.
SOMMARIO: Non ci sono prove che la pratica della combinazione di alimenti offra vantaggi. In effetti, la scienza moderna contraddice direttamente molti dei suoi principi.
Cosa abbiamo imparato
La teoria di abbinare i cibi per digerire meglio, nutrirsi di più e dimagrire è basata su presupposti falsi. Non ci sono prove che la combinazione dei cibi ti aiuti a stare meglio.
Ci sono comunque delle situazioni in cui alcuni abbinamenti possono migliorare l’assimilazione dei nutrienti e può interessarti conoscere come. Ne parliamo in questo articolo.