Il brodo di carne è diventato molto popolare di recente, soprattutto tra le persone attente alla salute. Questo perché si ritiene che abbia molti benefici per la salute.
Sebbene la ricerca sul brodo di carne stesso sia limitata, ci sono molte prove che suggeriscono che berlo può essere molto utile.
Questo articolo esamina più da vicino il brodo di carne, come prepararlo e i suoi potenziali benefici.
Cos’è il brodo di carne?
Il brodo di carne viene prodotto facendo bollire le ossa e il tessuto connettivo degli animali.
Questo brodo altamente nutriente è comunemente usato in zuppe, salse e sughi. Recentemente ha anche guadagnato popolarità come bevanda salutare.
Il brodo di carne risale alla preistoria, quando i cacciatori-raccoglitori trasformavano parti di animali altrimenti non commestibili come ossa, zoccoli e nocche in un brodo che potevano bere.
Puoi preparare il brodo di carne usando ossa di quasi tutti gli animali: maiale, manzo, vitello, tacchino, agnello, bisonte, bufalo, cervo, pollo o pesce.
Possono essere utilizzati anche midollo e tessuti connettivi come piedi, zoccoli, becchi, ventrigli o pinne.
SOMMARIO: Il brodo viene prodotto facendo bollire ossa di animali e tessuto connettivo. Questo brodo nutriente viene utilizzato per zuppe, salse e bevande salutari.
Come preparare il brodo di ossa
Fare il brodo di carne è molto semplice.
Tutto ciò di cui hai veramente bisogno è una pentola capiente, acqua, aceto ed ossa.
Per iniziare, ecco una ricetta facile che puoi seguire:
ingredienti:
- 4 litri di acqua
- 2 cucchiai (30 ml) di aceto di mele
- 1-2 kg di ossa di animali
- Sale e pepe a piacere
Indicazioni
- Metti tutti gli ingredienti in una pentola capiente o in una pentola a cottura lenta.
- Portare ad ebollizione.
- Ridurre a fuoco lento e cuocere per 12–24 ore. Più a lungo cuoce, migliore sarà il sapore e più nutriente sarà.
- Lascia raffreddare il brodo. Filtralo in un grande contenitore e getta i solidi.
Per ottenere il brodo più nutriente, è meglio usare una varietà di ossa: ossa di midollo, coda di bue, nocche e piedi. Puoi anche mescolare e abbinare le ossa nello stesso lotto.
L’aggiunta di aceto è importante perché aiuta a estrarre tutti i preziosi nutrienti dalle ossa e nell’acqua, che è in definitiva ciò che consumerai.
Puoi anche aggiungere verdure, erbe o spezie al tuo brodo per esaltarne il sapore.
Le aggiunte comuni includono: aglio, cipolla, sedano, carota, prezzemolo e timo. Questi possono essere aggiunti immediatamente nel passaggio uno.
Come puoi vedere, il brodo di carne è incredibilmente facile da preparare. Le sezioni seguenti elencano sei motivi per cui potresti volerlo provare.
SOMMARIO: Il brodo viene prodotto facendo bollire le ossa in acqua e aceto. Puoi anche aggiungere altri ingredienti per creare più sapore.
1. Contiene molte importanti vitamine e minerali
In generale, il brodo di ossa è molto nutriente.
Tuttavia, il contenuto di nutrienti dipende dagli ingredienti che usi, poiché ognuno porta qualcosa di diverso in tavola.
Le ossa degli animali sono ricche di calcio, magnesio, potassio, fosforo e altri oligoelementi, gli stessi minerali necessari per costruire e rafforzare le proprie ossa (1 Fonte attendibile, 2 Fonte attendibile).
Le lische di pesce contengono anche iodio, essenziale per una sana funzione tiroidea e per il metabolismo (3, 4 Fonte attendibile).
Il tessuto connettivo ti dà glucosamina e condroitina, composti naturali presenti nella cartilagine che sono noti per supportare la salute delle articolazioni. (5 Fonte attendibile, 6 Fonte attendibile).
Il midollo fornisce vitamina A, vitamina K2, minerali come zinco, ferro, boro, manganese e selenio, nonché acidi grassi omega-3 e omega-6 (7 Fonte attendibile, 8 Fonte attendibile).
Tutte queste parti animali contengono anche la proteina collagene, che si trasforma in gelatina una volta cotta e produce diversi aminoacidi importanti (9 Fonte attendibile, 10 Fonte attendibile).
Mentre gli ingredienti cuociono a fuoco lento, i loro nutrienti vengono rilasciati nell’acqua in una forma che il tuo corpo può assorbire facilmente.
Molte persone non ne assumono abbastanza con la dieta, quindi bere il brodo di carne è un buon modo per ottenerne di più.
Sfortunatamente, è impossibile conoscere la quantità esatta di ogni nutriente contenuto nel brodo perché ogni lotto di ossa è così diverso.
SOMMARIO: Il brodo è ricco di minerali che aiutano a costruire e rafforzare le ossa. Contiene anche molti altri nutrienti sani, tra cui vitamine, aminoacidi e acidi grassi essenziali.
2. Brodo di carne: Può giovare al sistema digestivo
Gli scienziati hanno scoperto che la tua salute generale dipende in larga misura dalla salute del tuo tratto intestinale.
Non solo il brodo di ossa è facile da digerire, ma può anche aiutare la digestione di altri alimenti.
La gelatina presente nel brodo di ossa attrae e trattiene naturalmente i liquidi. Questo è il motivo per cui il brodo adeguatamente preparato si solidifica in frigorifero (11).
La gelatina può anche legarsi all’acqua nel tratto digestivo, il che aiuta gli alimenti a muoversi più facilmente nell’intestino.
È stato anche dimostrato che protegge e guarisce il rivestimento della mucosa del tubo digerente nei ratti. Si pensa che abbia lo stesso effetto sugli esseri umani, ma sono necessarie ulteriori ricerche per dimostrarne l’efficacia (12 Fonte attendibile, 13 Fonte attendibile)
Un amminoacido in gelatina chiamato glutammina aiuta a mantenere la funzione della parete intestinale ed è noto per prevenire e curare una condizione nota come “permeabilità intestinale” (14 Fonte attendibile).
La permeabilità intestinale, associata a numerose malattie croniche, si verifica quando la barriera tra l’intestino e il flusso sanguigno è compromessa.
Sostanze che normalmente il tuo corpo non consente attraverso la fuoriuscita nel flusso sanguigno, che porta a infiammazione e altri problemi (15 Fonte attendibile).
Per tutti questi motivi, bere brodo può essere utile per le persone con permeabilità intestinale, sindrome dell’intestino irritabile (IBS) o malattia infiammatoria intestinale (IBD), come la colite ulcerosa o il morbo di Crohn.
SOMMARIO: La gelatina nel brodo di carne supporta una sana digestione. Può essere utile per le persone con permeabilità intestinale, nonché malattie intestinali irritabili e infiammatorie.
3. Può aiutare a combattere l’infiammazione
Gli amminoacidi presenti nel brodo, tra cui glicina e arginina, hanno forti effetti anti-infiammatori (16 Fonte attendibile).
L’arginina, in particolare, può essere particolarmente utile per combattere l’infiammazione cronica.
Uno studio sugli animali mostra che la somministrazione di arginina orale a topi con asma ha ridotto l’infiammazione delle vie aeree e migliorato i sintomi dell’asma (18 Fonte attendibile).
Un altro studio sui ratti suggerisce che l’integrazione con arginina potrebbe aiutare a combattere l’infiammazione negli individui con obesità, ma sono necessarie ulteriori ricerche sugli esseri umani per supportare questi risultati (19 Fonte attendibile).
Sebbene sia necessaria una certa infiammazione, l’infiammazione cronica può portare a una serie di malattie gravi (20 Fonte attendibile).
Questi includono malattie cardiache, diabete, sindrome metabolica, malattia di Alzheimer, artrite e molti tipi di cancro (20 Fonte attendibile).
Per questo motivo, è importante mangiare molti cibi antinfiammatori.
SOMMARIO: Gli amminoacidi nel brodo osseo possono aiutare a combattere l’infiammazione. Per questo motivo, mangiarlo può aiutare a proteggere dalle malattie.
4. È stato dimostrato che i suoi nutrienti migliorano la salute delle articolazioni
Il collagene è la principale proteina presente nelle ossa, nei tendini e nei legamenti.
Durante il processo di cottura, il collagene delle ossa e del tessuto connettivo viene scomposto in un’altra proteina chiamata gelatina.
La gelatina contiene importanti aminoacidi che supportano la salute delle articolazioni.
Contiene prolina e glicina, che il tuo corpo usa per costruire il proprio tessuto connettivo. Ciò include i tendini, che collegano i muscoli alle ossa, e i legamenti, che collegano le ossa tra loro (21 Fonte attendibile).
Il brodo di ossa contiene anche glucosamina e condroitina, che sono composti naturali presenti nella cartilagine (22 Fonte attendibile).
Diversi studi hanno scoperto che la glucosamina e la condroitina possono aiutare a ridurre il dolore articolare e ridurre i sintomi dell’osteoartrosi (5 Fonte attendibile, 6 Fonte attendibile, 24 Fonte attendibile, 25 Fonte attendibile).
SOMMARIO: Gli amminoacidi nel brodo di carne aiutano a sostenere la salute delle articolazioni e il consumo può aiutare a ridurre i sintomi dell’osteoartrite.
5. È favorevole alla perdita di peso
Il brodo di ossa è in genere molto povero di calorie, ma può comunque soddisfare la fame.
Gli studi hanno scoperto che mangiare zuppa regolarmente può aumentare la sensazione di pienezza e può essere associato a una diminuzione del peso corporeo e del grasso della pancia (26 Fonte attendibile, 27 Fonte attendibile).
Inoltre, il brodo di ossa è ricco di proteine, che possono aiutare a migliorare il controllo dell’appetito, aumentare la perdita di peso e mantenere la massa muscolare magra (29 Fonte attendibile, 30 Fonte attendibile).
Uno studio su 53 uomini ha anche scoperto che, se combinato con l’allenamento di resistenza, il collagene ha contribuito ad aumentare la massa muscolare e diminuire il grasso corporeo (31 Fonte attendibile).
SOMMARIO: La gelatina nel brodo di carne ha dimostrato di aiutare a promuovere sensazioni di pienezza. Consumarlo regolarmente può ridurre l’apporto calorico e portare alla perdita di peso nel tempo.
6. Può migliorare il sonno e la funzione cerebrale
L’amminoacido glicina, che si trova nel brodo di ossa, può aiutarti a rilassarti. Diversi studi hanno scoperto che la glicina aiuta a promuovere il sonno (32, 33 Fonte attendibile).
Uno studio ha rilevato che l’assunzione di 3 grammi di glicina prima di coricarsi ha migliorato significativamente la qualità del sonno nelle persone che hanno difficoltà a dormire.
L’assunzione di glicina prima di andare a letto ha aiutato i partecipanti:
- addormentarsi più velocemente
- mantenere un sonno più profondo
- svegliarsi meno volte durante la notte
Questo studio ha anche scoperto che la glicina ha contribuito a ridurre la sonnolenza diurna e migliorare la funzione mentale e la memoria.
Pertanto, bere brodo di ossa potrebbe avere benefici simili.
SOMMARIO: La glicina ha dimostrato di favorire il sonno. Prenderlo prima di andare a letto può aiutare a migliorare la qualità del sonno, la funzione mentale e la memoria.
Suggerimenti per l’uso del brodo di carne
Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi per preparare e consumare il brodo.
Dove trovare le ossa
Invece di gettare le ossa e le carcasse avanzate dei pasti nella spazzatura, conservale per fare il brodo.
Puoi raccogliere le ossa in un sacchetto e conservarle nel congelatore finché non sei pronto per cucinarle.
Tuttavia, se non sei una persona che in genere compra e mangia polli interi e carne con osso, potresti chiederti dove puoi trovare ossa di animali per fare il brodo.
Puoi richiederli al tuo macellaio locale o al mercato degli agricoltori. Anche il reparto carne nella maggior parte dei negozi di alimentari li avrà spesso.
La parte migliore è che sono molto poco costosi da acquistare. Il tuo macellaio potrebbe persino darteli gratuitamente.
Fai del tuo meglio per trovare pollo al pascolo o ossa di manzo nutrite con erba, poiché questi animali saranno i più sani e ti forniranno i massimi benefici per la salute.
Come conservarlo
Sebbene sia più facile preparare il brodo in grandi quantità, può essere conservato in modo sicuro in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Per aiutare il tuo brodo a durare più a lungo, puoi congelarlo in piccoli contenitori e riscaldare le singole porzioni secondo necessità.
Quante volte berlo
Sfortunatamente, non esiste una risposta semplice a questo. Molte persone consigliano di bere 1 tazza (237 ml) di brodo di ossa al giorno per i massimi benefici per la salute.
Ogni tanto è meglio di niente, quindi, che sia una volta alla settimana o una volta al giorno, bevilo il più spesso possibile.
Puoi bere il brodo da solo, ma non a tutti piace la consistenza e la sensazione in bocca.
Fortunatamente, ci sono altri modi per goderselo. Può essere usato come base per zuppe o per fare salse e sughi.
Ecco una semplice ricetta di salsa di pomodoro con brodo di ossa.
ingredienti
- 2 tazze (473 ml) di brodo di ossa
- 2 lattine di concentrato di pomodoro biologico
- 2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di origano tritato
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di basilico tritato
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- Sale e pepe a piacere
Indicazioni
Metti tutti gli ingredienti in una casseruola media.
Riscaldare a fuoco medio-alto per 4-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Ridurre a fuoco basso e coprire, lasciando sobbollire la salsa per altri 5 minuti.
Servire sulla pasta o sul polpettone o includerlo in una varietà di ricette.
SOMMARIO: Prendi le ossa dal tuo macellaio locale o dal mercato degli agricoltori per preparare il tuo brodo. Solo 1 tazza al giorno fornisce buoni benefici per la salute.
Cosa abbiamo imparato
Il brodo di carne contiene molti nutrienti importanti, alcuni dei quali sono noti per avere incredibili benefici per la salute.
Tuttavia, la ricerca sul brodo di ossa stesso sta ancora emergendo.
Ciò che è noto per certo è che il brodo è altamente nutriente ed è possibile che aggiungerlo alla tua dieta possa fornire tutta una serie di benefici per la salute.