Pubblicizzate come un modo sano e senza sensi di colpa per gustare i tuoi cibi fritti preferiti, le friggitrici ad aria sono diventate un popolare elettrodomestico da cucina.
Molti affermano che aiutano a ridurre il contenuto di grassi di cibi popolari come patatine fritte, ali di pollo, empanadas e bastoncini di pesce.
Ma quanto è salutare cucinare con una friggitrice ad aria?
Questo articolo esaminerà le prove e determinerà se i vantaggi dell’utilizzo di una friggitrice ad aria superano davvero i rischi.
Cos’è una friggitrice ad aria e come funziona?
Una friggitrice ad aria è un popolare elettrodomestico da cucina utilizzato per preparare cibi fritti come carne, pesce e patatine fritte.
Funziona facendo circolare aria calda attorno al cibo per produrre un esterno croccante.
Ciò si traduce anche in una reazione chimica nota come reazione di Maillard. Si verifica quando un amminoacido e uno zucchero riducente reagiscono in presenza di calore e portano ad alterazioni del colore e del sapore degli alimenti (1).
I cibi fritti in aria sono pubblicizzati come una sana alternativa ai cibi fritti, grazie al loro minor contenuto di grassi e calorie.
Invece di immergere completamente il cibo nell’olio, la frittura ad aria richiede solo un cucchiaio (15 ml) di olio per ottenere un gusto e una consistenza simili ai cibi fritti.
Riepilogo: Le friggitrici ad aria sono elettrodomestici da cucina che friggono i cibi facendo circolare aria calda attorno al cibo. Si afferma che i cibi fritti in aria siano più sani dei cibi fritti perché richiedono meno olio per produrre un sapore simile.
L’uso di friggitrici ad aria può aiutare a ridurre il contenuto di grassi
I cibi fritti sono generalmente più ricchi di grassi rispetto ai cibi preparati con altri metodi di cottura. Ad esempio, un petto di pollo fritto contiene più grassi di una pari quantità di pollo arrosto (2).
Alcuni marchi affermano che l’utilizzo di una friggitrice ad aria invece di una friggitrice può aiutare a ridurre il contenuto di grassi degli alimenti fino al 75%.
Questo perché le friggitrici ad aria richiedono molto meno grasso per cucinare rispetto alle tradizionali friggitrici. Mentre molte ricette per piatti fritti richiedono fino a 3 tazze (750 ml) di olio, i cibi fritti in aria richiedono solo circa 1 cucchiaio (15 ml).
Ciò significa che le friggitrici utilizzano fino a 50 volte più olio rispetto alle friggitrici ad aria. Anche se il cibo non assorbe tutto quell’olio, l’uso di una friggitrice ad aria può ridurre significativamente il contenuto complessivo di grassi.
Studi che confrontano le caratteristiche delle patatine fritte in olio e fritte in aria hanno rilevato che la frittura in aria ha un prodotto finale con una consistenza sostanzialmente meno grassa e meno croccante ma un colore e un contenuto di umidità simili (4).
Questo può avere un impatto importante sulla tua salute. Alcuni studi suggeriscono che una maggiore assunzione di grassi da oli vegetali è associata ad un aumentato rischio di condizioni come malattie cardiache e infiammazioni (6).
Tuttavia, i risultati sono contrastanti e altre revisioni di studi suggeriscono che i grassi nell’olio vegetale possono essere associati a un minor rischio di malattie cardiache (7).
Riepilogo: Le friggitrici ad aria utilizzano meno olio rispetto alle friggitrici e possono produrre cibi con un contenuto di grassi significativamente inferiore.
Passare a una friggitrice ad aria può aiutare a perdere peso
I cibi fritti non sono solo più ricchi di grassi, ma sono anche più ricchi di calorie e possono contribuire all’aumento di peso.
Un’ampia revisione degli studi ha rilevato che una maggiore assunzione di cibi fritti era associata a un maggior rischio di obesità (8).
Se stai cercando di ridurre il girovita, scambiare i tuoi cibi fritti con cibi fritti in aria potrebbe essere un buon punto di partenza.
Con 9 calorie per grammo, il grasso alimentare contiene oltre il doppio delle calorie per grammo rispetto ad altri macronutrienti come proteine e carboidrati.
Poiché i cibi fritti ad aria sono meno grassi di quelli fritti, passare a una friggitrice ad aria può essere un modo semplice per ridurre le calorie e aiutarti a gestire il peso.
Riepilogo: I cibi fritti in aria hanno meno grassi rispetto ai cibi fritti, il che può aiutare a ridurre l’apporto calorico e aiutarti a gestire il peso.
Le friggitrici ad aria possono ridurre la formazione di composti nocivi
Oltre ad essere più ricco di grassi e calorie, il cibo fritto può creare composti potenzialmente pericolosi come l’acrilammide.
L’acrilammide è un composto che si forma negli alimenti ricchi di carboidrati durante i metodi di cottura ad alta temperatura come la frittura (9).
Secondo l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, l’acrilammide è classificata come “probabile cancerogeno per l’uomo”, il che significa che alcune ricerche mostrano che l’acrilammide può essere collegata allo sviluppo del cancro (10).
Anche L’Environmental Protection Agency ritiene che l’acrilamide sia “probabilmente cancerogeno per l’uomo” (11).
Friggere il cibo ad aria invece di usare una friggitrice può aiutare a ridurre il contenuto di acrilammide. In effetti, uno studio precedente ha rilevato che la frittura ad aria riduce l’acrilammide fino al 90%, rispetto alla frittura tradizionale (12).
Tuttavia, è importante notare che altri composti nocivi possono ancora formarsi durante il processo di frittura ad aria.
Le aldeidi, le ammine eterocicliche e gli idrocarburi aromatici policiclici sono tutte le altre sostanze chimiche potenzialmente pericolose che si formano con la cottura ad alto calore e possono essere associate a un rischio più elevato di cancro (13).
Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare in che modo la frittura ad aria può influenzare la formazione di questi composti.
Riepilogo: L’uso di una friggitrice ad aria può ridurre l’acrilamide alimentare, un composto associato al cancro, rispetto alla frittura.
Vantaggi dell’utilizzo di una friggitrice ad aria
I cibi fritti in aria possono essere più sani dei cibi fritti in diversi modi.
Sono a basso contenuto di grassi, calorie e persino alcuni composti potenzialmente dannosi che si trovano nei cibi fritti tradizionalmente.
Se stai cercando di perdere peso o ridurre l’assunzione di grassi, passare a una friggitrice ad aria potrebbe essere una buona scelta invece di friggere.
Vale anche la pena considerare che poiché una friggitrice ad aria utilizza meno olio di una friggitrice, potrebbe essere più facile ricorrere a oli di qualità superiore ma più costosi, come l’olio di avocado (14).
Tuttavia, tieni presente che solo perché potrebbe essere un’opzione migliore della frittura non significa che sia l’opzione migliore quando si tratta della tua salute generale.
Riepilogo: I cibi fritti in aria hanno meno grassi, calorie e acrilammide rispetto ai cibi fritti, il che li rende l’opzione più salutare. Tuttavia, questi sono ancora cibi fritti.
Contro dell’utilizzo di una friggitrice ad aria
Sebbene i cibi fritti in aria possano essere più sani dei cibi fritti, ci sono alcuni inconvenienti da considerare.
Per prima cosa, rispetto alla frittura tradizionale, la frittura ad aria richiede più tempo per cuocere i cibi.
In uno studio che ha confrontato le caratteristiche delle patatine fritte ad olio con quelle fatte in una friggitrice ad aria, ci sono voluti 21 minuti per friggere le patatine fritte in aria contro solo 9 minuti per friggerle (5).
Oltre a richiedere tempi di cottura più lunghi, i cibi fritti ad aria tendono a produrre un gusto leggermente diverso e una consistenza meno croccante rispetto alla frittura.
Ed è importante notare che mentre la frittura ad aria riduce la formazione di sostanze chimiche nocive come l’acrilammide e i prodotti finali di glicazione avanzata rispetto alla frittura ad olio, anche i cibi fritti ad aria contengono queste sostanze chimiche che dovrebbero essere limitate nella dieta (9, 12 , 15)
Riepilogo: Sebbene la frittura ad aria possa essere più salutare della frittura ad olio, le sostanze chimiche nocive sono ancora presenti a livelli inferiori nei cibi fritti ad aria. Inoltre, le friggitrici ad aria impiegano più tempo per cuocere il cibo e producono un gusto e una consistenza leggermente diversi rispetto alla frittura profonda.
Cosa abbiamo imparato
Una friggitrice ad aria è un’opzione più salutare rispetto ai cibi fritti e può essere un modo creativo per friggere non solo carne e patate, ma anche altri alimenti nutrienti come broccoli, patate dolci, tofu o uova.
Rispetto alla frittura, l’uso di una friggitrice ad aria può ridurre la quantità di grassi, calorie e composti potenzialmente dannosi nel cibo.