Definizione

Yogurt e kefir sono entrambi prodotti caseari a base di latte fermentato. Il kefir è una bevanda a base di latte liquido. Ha un sapore acido e cremoso. Lo yogurt è denso e si mangia quasi sempre con un cucchiaio. Può essere utilizzato come base per frullati o salse. Lo yogurt bianco di solito ha un sapore aspro, ma puoi acquistarlo zuccherato o aromatizzato, a volte con miele, vaniglia o frutta.

Come si fanno il kefir e lo yogurt?

Il kefir si ottiene combinando latte o acqua con una coltura gelatinosa di batteri, proteine del latte e lievito. Può essere prodotto con qualsiasi tipo di latte, tra cui:

• latte animale intero o magro
• soia
• noce di cocco
• altro latte senza lattosio
• Alcuni kefir sono fatti con acqua di cocco.

Viene tipicamente fermentato per 14-18 ore a temperatura ambiente.

I processi di produzione sono simili, ma fermenta per meno tempo (da due a quattro ore) e spesso viene coltivato a caldo.

Nutrizione

Kefir e yogurt sono entrambe buone fonti di:

• proteine
• calcio
• potassio
• fosforo
• Sono anche ricchi di vitamina A e vitamine del gruppo B come riboflavina, acido folico, biotina e B12.

Il kefir ha un po’ meno zucchero dello yogurt, ma dipende dalla marca che acquisti. La più grande differenza nutrizionale tra i due è che il kefir contiene più probiotici dello yogurt. Mentre lo yogurt contiene anche alcuni probiotici, il kefir è più potente. Se stai cercando di migliorare la digestione o la salute dell’intestino, il kefir è la scelta migliore.

Intolleranza al lattosio e kefir

Il kefir è generalmente ben tollerato dalle persone intolleranti al lattosio. Si pensa che gli enzimi presenti possano effettivamente aiutare ad abbattere il lattosio. Un piccolo studio ha scoperto che ha migliorato la digestione del lattosio in generale per le persone intolleranti al lattosio, ma sono necessarie ulteriori ricerche. Se sei intollerante al lattosio, assicurati di consultare il medico prima di aggiungere qualcosa di nuovo alla tua dieta.

Alcune persone intolleranti al lattosio possono digerire lo yogurt ricco di probiotici meglio del latte. Maggiori informazioni sui latticini che sono naturalmente a basso contenuto di lattosio.

Probiotici

Il kefir contiene tre volte più probiotici dello yogurt. Ha circa 12 colture vive e attive e da 15 a 20 miliardi di unità formanti colonie (CFU). Lo yogurt ha da uno a cinque fermenti lattici attivi e sei miliardi di CFU.

I probiotici possono offrire i seguenti vantaggi:

• aumento della funzione immunitaria
• digestione migliorata
• migliore assorbimento di cibo e sostanze nutritive
• prevenzione delle infezioni (proteggendo dai batteri indesiderati)

Non tutti i tipi di yogurt che vedi al supermercato conterranno probiotici. Cerca “contiene fermenti vivi” sull’etichetta per la scelta più ricca di probiotici. Maggiori informazioni sui benefici dei probiotici e sulla salute dell’apparato digerente.

Effetti collaterali del kefir

La maggior parte degli adulti tollera bene entrambi i prodotti. Tuttavia, alcune persone sperimentano lievi effetti collaterali dal consumo di cibi ricchi di probiotici. Potresti riscontrare lievi problemi digestivi tra cui gas, gonfiore o stitichezza, specialmente quando aggiungi per la prima volta il kefir alla tua dieta. Se continui a provare disagio dopo alcuni giorni, parla con il tuo medico di ciò che potrebbe causare il problema.