L’uovo è un alimento apprezzato da chi lo mangia ma anche dai nutrizionisti per i suoi valori biologici eccezionali.
Per questo diversi sono gli studi a fare di un consumo di uova anche quotidianamente.
L’uovo non alza il colesterolo, l’uovo è ricco di proteina nobili, ha un’ottima quantità di grassi insaturi e una discreta quantità di vitamine e minerali.

Purtroppo però dei recenti studi sembrano far emergere una verità diversa…

Uova e colesterolo

Da questa revisione sistematica del 2020 degli effetti del consumo di uova sul colesterolo, ecco i risultati di oltre 50 studi randomizzati e controllati, quasi tutti che puntano nella direzione di un maggiore colesterolo LDL nel sangue con una maggiore assunzione di uova. E questo solo considerando il colesterolo a digiuno assunto al mattino, ovvero quando il fegato produce, che è come il valore di riferimento in base al quale è possibile valutare gli effetti della dieta.

Viviamo la maggior parte della nostra vita in uno stato postprandiale, ovvero uno stato post-pasto, non in uno stato di digiuno. E questo è l’effetto che l’assunzione di una quantità crescente di colesterolo alimentare può avere sui livelli di colesterolo nel sangue subito dopo aver mangiato: facendoli aumentare per ore dopo un pasto. E poi cosa succede dopo quattro ore? Ora di pranzo! E puoi colpire le tue arterie con un’altra ondata di colesterolo in aggiunta ai tuoi elevati livelli di digiuno.

aumentato rischio di morte?

Naturalmente, l’unica ragione per cui ci preoccupiamo del colesterolo è perché ci preoccupiamo delle malattie cardiache, il killer numero uno tra uomini e donne. E si vedono, ad esempio, punteggi di calcio nelle arterie coronarie significativamente più alti in coloro che mangiano più uova, il che è un segno di accumulo di placca aterosclerotica nelle arterie. Ma questo si traduce in un rischio più elevato di infarti e morte? Apparentemente è così. Sulla base di una mezza dozzina di studi sulla popolazione negli Stati Uniti, che hanno seguito decine di migliaia di persone per un massimo di 30 anni, ogni metà aggiuntiva di un uovo consumata al giorno era significativamente associata a un rischio più elevato di sviluppare malattie cardiovascolari e di morire per tutte le cause messe insieme. – in altre parole, vivere una vita significativamente più breve.

L’uovo fa male, solo una casualità?

Ma aspetta un secondo. Il consumo di uova è comunemente correlato a comportamenti malsani come l’inattività, il fumo e il consumo di ogni sorta di altre cose cattive. Come facciamo a sapere che non sono i grassi saturi e le proteine animali al contrario del colesterolo? La mancata considerazione di tutti questi fattori potrebbe portare a conclusioni diverse, ma questo studio ha tenuto conto in modo completo di tutti questi fattori. Inoltre, lo studio ha avuto un follow-up più lungo rispetto alla maggior parte degli studi precedenti e, pertanto, potrebbe aver fornito più potere per rilevare associazioni anche con singoli prodotti alimentari, come le uova in questo caso.

E lo studio ha scoperto che le associazioni significative tra colesterolo alimentare e morte erano indipendenti dalla qualità della dieta. Ciò significa che se mangi, diciamo, due uova al giorno, ma il resto della tua dieta è tutta verdura ed è a basso contenuto di sodio, quelle uova presagiscono un livello più elevato di rischio di malattie cardiovascolari? L’effetto delle uova e del colesterolo alimentare in generale è rimasto anche dopo aver considerato un modello dietetico altrimenti salutare per il cuore. Pertanto, il rischio di morte significativamente aumentato legato a solo mezzo uovo al giorno persisteva anche dopo aver preso in considerazione la qualità generale della dieta. Quindi, non è solo che mangiano più bacon insieme alle uova.

Le linee guida sull’uovo

Quando aggiustiamo la qualità generale della dieta e il consumo di tipi specifici di alimenti, come carne rossa o carne lavorata, come la pancetta, l’associazione persiste, il che suggerisce che l’intera associazione non è guidata dalla pancetta o da altri alimenti mangiati con le uova. Considerando le conseguenze negative del consumo di uova e del colesterolo alimentare, anche nel contesto di modelli alimentari salutari per il cuore, non dovrebbe essere ignorata l’importanza di seguire raccomandazioni dietetiche basate sull’evidenza, come limitare l’assunzione di cibi ricchi di colesterolo. Ma questo è esattamente ciò che il Comitato consultivo per le linee guida dietetiche del 2015 sembrava cercare di fare, dichiarando che il colesterolo non è un nutriente che preoccupa per un consumo eccessivo, perché le prove disponibili non mostrano alcuna relazione apprezzabile tra il consumo di colesterolo nella dieta e il colesterolo nel sangue, in linea con la conclusione di uno studio americano Rapporto della Heart Association/American College of Cardiology. Aspetta cosa?

Ecco una meta-analisi di letteralmente centinaia di studi, pubblicati circa 25 anni fa, che dimostrano in modo conclusivo che è possibile ridurre il colesterolo nel sangue diminuendo l’assunzione di colesterolo con la dieta. Tuttavia, da allora è accaduta una cosa interessante con la ricerca sul colesterolo. Il finanziamento degli studi da parte dell’industria è aumentato enormemente, ed oggi la maggior parte degli studi sul colesterolo vengono acquistati e pagati dall’industria delle uova. E gli studi finanziati dall’Egg Board tendono a utilizzare caratteristiche di progettazione specifiche per ridurre al minimo gli effetti negativi sulla salute segnalati. Quindi ora, chiunque limiti le proprie revisioni agli studi pubblicati negli ultimi anni – quando quasi tutti gli studi erano finanziati dall’industria e progettati specificamente per ottenere determinati risultati predeterminati – può far sembrare le uova più favorevoli rispetto a quando includesse ricerche progettate in modo più oggettivo. Il rapporto dell’American Heart Association/American College of Cardiology, ad esempio, ha limitato la revisione delle evidenze dal 1998 al 2009. Erano a conoscenza di meta-analisi come questa, pubblicata nel 1997, ma non le hanno dato piena considerazione perché questi studi erano antecedenti alla loro arco temporale di ricerca.

L’industria alimentare e l’uovo

La dottoressa Kim Williams era presidente dell’American College of Cardiology all’epoca di questa siturazione. Nonostante studi di ricerca condotti nel corso di diversi decenni indicassero che il colesterolo alimentare aumenta i livelli di colesterolo nel siero, il loro rapporto del 2013 affermava che non c’erano prove sufficienti per determinare se abbassare il colesterolo alimentare aiuta, ma questo si basava su quella ricerca nel tempo limitato. La gente non lo capiva, ma questo è ciò che ha citato il comitato consultivo per le linee guida dietetiche. Dopo i chiarimenti da parte dell’American College of Cardiology, di cui era presidente, le ultime linee guida dietetiche ufficiali per gli americani 2015-2020 pubblicate hanno seguito la posizione dell’Institution of Medicine e hanno detto alle persone di “mangiare meno colesterolo alimentare possibile .” Ed eccoli qui. Ecco le linee guida dietetiche. Come raccomandato dall’Institution of Medicine, gli individui dovrebbero mangiare la minor quantità possibile di colesterolo alimentare. Ciò è stato ribadito nelle Linee Guida Dietetiche 2020 – 2025: il consumo di colesterolo nella dieta dovrebbe essere il più basso possibile. L’Istituto di Medicina dell’Accademia Nazionale è colui che determina le indennità giornaliere raccomandate. E sono molto espliciti sul fatto che, sulla base di tutte le prove – non solo di un frammento di tempo – quando si tratta di colesterolo alimentare, che si trova in tutta la carne, i latticini e le uova, l’assunzione dovrebbe essere la più bassa possibile, perché qualsiasi assunzione un livello superiore allo zero aumenta la concentrazione di colesterolo LDL nel sangue e quindi comporta un aumento del rischio di malattia coronarica, il nostro killer numero 1.

Dopo la condanna per pubblicità ingannevole, che suggeriva che le uova fossero salutari, come ho spiegato in uno dei miei video, l’industria delle uova ha speso centinaia di milioni di dollari cercando di convincere il pubblico, i medici e i politici che il colesterolo alimentare e il tuorlo d’uovo sono innocui. Ma in realtà, il consumo regolare di tuorli d’uovo dovrebbe essere evitato dalle persone a rischio di malattie cardiovascolari, il che significa essenzialmente tutti i nordamericani che pensano di vivere oltre la mezza età.

Bibliografia