Se anche tu ami il cappuccino la mattina a colazione, potresti essere sorpreso da questa nuova ricerca.

cappuccino: il caffè va bene

Questo è un grafico della mortalità rispetto al consumo di caffè, suggerendo che i bevitori di caffè vivono più a lungo rispetto a chi non beve caffè.

Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che:

“ il caffè può avere effetti benefici su infiammazione, funzione polmonare, sensibilità all’insulina e depressione”.

Ci sono dei fitonutrienti polifenolici presenti nei chicchi di caffè chiamati acidi clorogenici, che gli studi hanno dimostrato avere degli effetti molto positivi.

In questo studio, in cui vengono somministrati da soli sotto forma di pillola, possono mostrare effetti benefici, come:

  • attività di abbassamento della pressione”,
  • abbassando i valori della pressione sanguigna superiore e inferiore entro poche ore dal consumo.

Ok, quindi quale caffè ne ha di più? Sappiamo come scegliere il pomodoro più rosso, la patata dolce più arancione, poiché molti dei pigmenti vegetali sono gli stessi antiossidanti. Come si sceglie il caffè più sano?

Come si sceglie il caffè più sano?

Sono stati testati più di cento caffè e caffè diversi presentavano livelli di caffeina diversi, ma i livelli di acido clorogenico variavano di oltre 30 volte.

“Di conseguenza, la selezione del caffè può avere una grande influenza sul potenziale salutare derivante dal consumo di caffè”.

Quindi, tutti quegli studi che dimostrano che “una tazza di caffè” fa questo o quello; cosa significa quando il caffè può variare così tanto? È interessante notare che

il caffè acquistato da Starbucks aveva un contenuto di acido clorogenico estremamente basso

con una media di 10 volte inferiore rispetto agli altri. Forse è perché si tostano troppo i chicchi. Più il chicco di caffè è tostato, meno acido clorogenico c’è. La caffeina è piuttosto stabile, ma una tostatura scura può eliminare quasi il 90% del contenuto di acido clorogenico dei chicchi.

La differenza tra una tostatura medio-leggera e una tostatura media, tuttavia, non era sufficiente a fare la differenza nello stato antiossidante totale nel flusso sanguigno delle persone dopo averli bevuti: entrambi hanno dato più o meno la stessa spinta. Altri fattori, come il modo in cui lo prepari o la decaffeinizzazione, non sembrano avere un effetto importante. Che ne dici di aggiungere il latte?

Cappuccino, l’effetto del latte

In studi passati si è valutato l’effetto dell’aggiunta di latte per prevenire gli effetti protettivi del tè sulla funzione delle arterie.

Bevi tè nero e otterrai un miglioramento significativo della funzione vascolare in poche ore, “mentre l’aggiunta di latte ha completamente attenuato gli effetti del tè”.

Ecco il grande miglioramento della funzione arteriosa che si ottiene bevendo tè, ma bevendo la stessa quantità di tè con latte, è come se non avessi mai bevuto il tè.

Si crede che la colpa sia della caseina, una delle proteine del latte che lega i fitonutrienti del tè. In conclusione, scrivono gli autori della ricerca

“questa scoperta che il miglioramento della funzione vascolare indotto dal tè è completamente attenuato dopo l’aggiunta di latte può avere ampie implicazioni sulla modalità di preparazione e consumo del tè”.

In altre parole, forse non dovremmo aggiungere il latte al tè o mettere la panna sui nostri frutti di bosco. Sembra avere lo stesso effetto sui fitonutrienti dei frutti di bosco o sul cioccolato: dai un’occhiata sotto!

Cioccolato al latte

Mangia cioccolato al latte e non ottieni benefici antiossidanti nel tuo flusso sanguigno. Ma mangia cioccolato fondente e ottieni un bel picco di antiossidanti entro un’ora dal consumo.

Sì, ma è solo perché il latte nel cioccolato al latte sostituisce parte del cacao ricco di antiossidanti? Il cioccolato al latte può contenere solo il 20% di cacao, mentre un buon cioccolato fondente può contenere il 70% o più di cacao solido. No, non è solo questo.

Ecco la quantità di questo fitonutriente (epicatechine) del cacao che entri nel tuo flusso sanguigno mangiando cioccolato fondente rispetto al cioccolato al latte. Mangia la stessa quantità di cioccolato fondente, ma con un bicchiere di latte, e si blocca circa la metà.

Ok, sono fave di cacao; che ne dici dei chicchi di caffè?

“Quando il latte veniva aggiunto al caffè [come in una provetta], l’attività antiossidante diminuiva” di oltre la metà con solo una spruzzata di latte, e di circa il 95% in un cappuccino o qualcosa con molto latte.

Ok, ma quello che succede in una provetta non succede necessariamente a una persona. Non lo sai… finché non lo metti alla prova. E in effetti, nel corso di una giornata, una quantità significativamente inferiore di acidi clorogenici è entrata nel flusso sanguigno delle persone che bevevano caffè con latte rispetto al caffè solo, riducendone l’assorbimento di oltre la metà.

Cappuccino con latte di soia

E il latte di soia? In una provetta, i fitonutrienti del caffè sembrano legarsi non solo alle proteine del latte, ma anche alle proteine delle uova e della soia. Puoi vedere come hanno fatto questa modellazione al computer, mostrando come questi composti del caffè possono agganciarsi negli angoli e nelle fessure dei latticini, dell’albume e delle proteine della soia, ma ciò che accade in una provetta o in una simulazione al computer non accade necessariamente in una persona. . Le uova non sono state messe alla prova, quindi non sappiamo se mangiare omelette con il caffè nero ne comprometterebbe l’assorbimento, e nemmeno il latte di soia… fino ad ora.

Sì, in ogni caso il latte di soia presenta alcuni benefici intrinseci rispetto al latte vaccino, ma ha gli stessi effetti di blocco dei nutrienti? E la risposta è… no. Nessuna differenza significativa nell’assorbimento dei fitonutrienti del caffè bevendo caffè nero o con latte di soia.

Il fatto è che le proteine della soia inizialmente legano i composti del caffè nell’intestino tenue, ma poi i batteri buoni possono rilasciarli in modo che possano essere assorbiti nell’intestino inferiore. Quindi, “considerando la natura reversibile del legame”, a differenza delle proteine del latte, “non sembra essere così rilevante” se aggiungere o meno latte di soia.

Bibliografia